All The Wrong Coffees

  ¡Bienvenidxs nuevamente amigxs amantes del café!  Hoy os vengo a contar mis primeras impresiones al catar este "doblemente nuevo" origen y variedad, llamado Madriz , de origen "Nicaragua"  y variedad "Pacamara". No menos atractivo fue conocer, que su proceso sea natural En este sentido, me gustaría compartiros que siento una especial simpatía cada vez que San Agustín nos trae un café de proceso natural.  Hoy en día se habla mucho de los más variopintos procesos "especiales" a los que se somete el grano verde antes del tueste, empleando para ello nuevas y sofisticadas técnicas: que si fermentación anaeróbica, carbónica, thermal shock, fermentaciones del vino, de la sidra... y un largo etc. En algunas fichas de trazabilidad de este tipo de café, nos informan de los tiempos de duración de estas fermentaciones( pareciera que cuantas más horas mejor) así como que se añaden en el interior de sus tanques, levaduras controladas, trozos de frutas y dem...

 ¡Hola de nuevo amig@s cafeter@s! Antes de nada quiero daros las gracias a tod@s y cada un@ de los que me leéis y me enviáis comentarios que me animan a seguir escribiendo entradas sobre el mundo del café de especialidad y que enriquecen con cada una de vuestras palabras a este blog que poquito a poco va creciendo. Hoy os vengo a dar una muy buena noticia para muchos de vosotr@s que tanto apreciáis el café Honduras " El Porvenir " ... ...Y es que este café guatemalteco llamado " Joyajab ", puedo decir hoy, después de probarlo, que desde mi punto de vista tiene un perfil aromático similar al Honduras. Para tod@s aquell@s que aún no los hayáis probado y os gusten esos cafés que desprenden dulzor por los cuatro costados, ambos serán una muy buena opción... Si bien es cierto que se diferencian en cuanto a origen y proceso, siendo Joyajab un honey, en lugar de un natural, he podido comprobar que se comporta en espresso produciendo una buena crema y sabores que van desde...

 ¡Hola de nuevo amig@s amantes del café de especialidad!  Hoy os traigo de la mano de San Agustín este nuevo café de origen africano. Quisiera comenzar comentándoos una "pequeña" variación que he introducido en mis recetas.  Normalmente las cafeteras espresso traen configurada su bomba, para que empuje el agua de la caldera a través del café molido, con una presión de 9 bares. Yo he decidido modificar deliberadamente la mía para que haga dicho proceso en 7 bares.   Me parece importante subrayar que esto no es nada nuevo, pero sí lo ha sido para mí, que lo he descubierto recientemente de un barista que sigo en youtube en su canal " The Real Sprometheus " y quien afirma que, al menos para él, mejora ciertos aspectos en el resultado final en taza.  Esto me encendió la lucecita y me puse manos a la obra para contrastarlo por mí mismo... Según mi subjetiva percepción, me parece que, reduciendo esos 2 bares de presión, estoy consiguiendo con ello, aumentar la de...

Un antes y un después...de probar “ Buesaco ", de" San Agustín .” Este café de Colombia, lavado, “con cuerpo ligero y acidez alta” , de notas florales, es diametralmente opuesto a lo que busco, perdón, corrijo, buscaba en un café. Me explico. Últimamente tendía a escoger cafés naturales, de “acidez dulce”, con cuerpo sedoso y denso, con notas de frutas tropicales, frutas deshidratadas, achocolatados... ...Y entonces abro la web de San agustín y aparece un café nuevo con una ilustración que me atrae y me atrapa. Caigo en la tentación y lo pillo. Debo confesar, que me encanta dejarme sorprender por cafés nuevos, de diferentes orígenes. Hay en ello una magia indescriptible, como la ilusión de un niño ante un juguete recién regalado. Para mi sorpresa, cuando molí por primera vez los granos recién tostados de este café y los preparé en la espresso combinados con mi bebida vegetal favorita...me dejaron sin palabras: ¡Dios mío! ¡Qué sabor! Creo que ese punto floral y f...